Előfordulása:
Mindennapjaink során az egyik legfontosabb fémünk, a legjobb mágneses tulajdonságokkal rendelkezik.
Földünk vastartalma is 36%, igaz ezt magmával együtt kell érteni. Sokoldalú, széles körben felhasznált elem (textilipar, gyógyászat, festékgyártás, kohászat, stb.). Néhány élelmiszer vastartalma: gabonamagvak (0.7-12), hüvelyesek (0.6-7.1), cereáliák (0.7-4.3), tejtermékek (0.2-4.8), húsok, húskészítmények (0.7-10.5), belsőségek (2-16), főzelékfélék (0.2-4.6), gyümölcsök (0.1-4.5) mg/100g mennyiségre vonatkoznak. Naponta 10-18mg a férfiak és nők szükséglete, a csecsemők, gyermekeké pedig 10-15mg.

Vas.

Felszívódás, kiválasztódás:
Légúton és gyomor-bélrendszeren keresztül szívódik fel. Gyomrunk állapotától és étkezési szokásainktól függően, a megemésztett vas csupán 2-20%-a fog hasznosulni. Egészséges egyéneknél 4-5g vasat találunk. A májban, vesében, csontvelőben van jelen nagyobb mennyiségben. Kiválasztása során a fel nem szívódott része széklettel és vizelettel távozik.

Tünetek, következmények:
Hiánya fáradtságot, fejfájást, szívdobogást, nyelv-, torokfájást, gyerekeknél étvágytalanságot, fejlődési visszamaradást okoz. Túlzott mértékű bevitelt okozhat a vasedények vastartalmának kioldódása élelmiszereinkbe.